Surchauffage

Lorsque qu’un récipient à surface lisse (e.g. verni) contenant de l’eau est mis longtemps dans un four à micro-ondes (disons 4 min à 800W), l’eau liquide peut être chauffée au delà de sa température normale d’ébullition sans se mettre à bouillir. Cet état est dit surchauffé (superheating). Il est instable et l’eau peut se mettre à bouillir instantanément tout en étant parfois expulsée du récipient de manière très violente. Des cas de brûlures graves ont été rapportés.

Cette ébullition subite peut être provoquée si l’on plonge un objet (e.g. une cuiller) ou une poudre (e.g. du café instantané), voire même, par le simple fait de déplacer le récipient.

À la différence du cas présent, lors du réchauffage dans une casserole par exemple, le récipient qui conduit la chaleur est plus chaud que le liquide. Aux points les plus chauds de ce récipient se provoque une surchauffe locale qui déclenche l’ébullition de l’ensemble du liquide. Le déclenchement de ce processus d’ébullition est facilité par la présence de microbulles d’air sur la surface de récipients qui n’est pas totalement lisse.

Vous pouvez en savoir plus sur la page de Joe Wolfe et voir une vidéo du phénomène ici.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *